Veganes Mac’n’Cheese
Zuckerfrei Kurs
Veganes Mac’n’Cheese
Zutaten:
(für 2 Portionen)
- 200g Vollkornnudeln
- 1 Kartoffel (ca. 100g mit Schale)
- 1 mittelgroße Karotte (ca. 80g mit Schale)
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Cashewnüsse, eingeweicht
- 2 EL Hefeflocken
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Senf
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Gib die Cashewkerne in eine Schüssel und übergieße sie mit Wasser. Weiche sie für 30 Minuten ein.
- Schäle die Kartoffeln und die Karotte und schneide sie in Stücke. Hacke die Zwiebel fein. Schäle die Knoblauchzehe.
- Gib die Kartoffeln, die Karotten, Zwiebeln und den Knoblauch in einem Topf mit Wasser und koche alles, bis das Gemüse weich ist. Dies dauert ca. 15 Minuten.
- Koche die Nudeln nach Packungsanweisung. Schöpfe am Ende 100ml Nudelwasser ab und stelle es beiseite.
- Gieße das Wasser der Cashewkerne ab (das Wasser benötigen wir nicht mehr).
- Gib dann alle Zutaten, bis auf die Nudeln, in einen Mixer, gib das Nudelwasser dazu und mixe alles, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
- Gieße die Soße über die Nudeln und vermenge alles miteinander.
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