Minestrone

Zuckerfrei Kurs



Minestrone

Zutaten:

(für 2 Portionen)

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Sellerie, gehackt
  • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 200g Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 150g Nudeln (Penne oder Spirelli)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel hinzu und brate sie glasig an.
  2. Gib die Karotten, Sellerie und Zucchini hinzu und brate sie für ca. 3 Minuten an, bis sie etwas weicher werden.
  3. Füge die gehackten Tomaten, Gemüsebrühe, Kidneybohnen, ungekochte Nudeln, Oregano und Thymian hinzu. Lass die Suppe köcheln, bis die Nudeln gar sind, normalerweise ca. 10-12 Minuten.
  4. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Serviere die Minestrone in Schüsseln und garniere sie mit frischer Petersilie.

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