Gemüse-Paella

Zuckerfrei Kurs



Gemüse-Paella

Zutaten:

(für 2-3 Portionen)

  • 1 kleine Aubergine (ca. 200g)
  • 1 Zwiebel
  • ½ große Tomate (ca. 90g)
  • 1 rote Paprika
  • 120g Paella- oder Basmatireis
  • 4 eingelegte Artischocken
  • 200g gefrorene Erbsen
  • 1 Zitrone
  • 3g getrocknete Steinpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 500ml Gemüsebrühe
  • ½ Teelöffel süßes Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 1/3 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kombiniere die Brühe mit den Pilzen und der zerdrückten Knoblauchzehe in einem großen Topf und koche sie bei starker Hitze 10 Minuten lang. Reduziere die Hitze, füge das Paprikapulver und das Kurkumapulver hinzu und lasse alles weitere 10 Minuten köcheln, um die Aromen gründlich zu vermischen.
  2. Schneide die Aubergine und die Paprika in kleine Stücke. Hacke die Zwiebel fein. Erwärme das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate das Gemüse darin an. Gib die gefrorenen Erbsen dazu. Schneide die Tomate in ganz feine Stücke. Gib sie mit in den Topf.
  3. Gib dann den Reis dazu und gieße alles mit der Gemüsebrühe auf. Lass die Paella für 25 Minuten leicht köcheln, bis der Reis bissfest ist. Würze alles mit Salz und Pfeffer.
  4. Nimm die Pfanne von der Hitze. Verteile nun die Artischockenherzen darauf und lass sie für 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ziehen.
  5. Serviere die Paella dann mit Zitronenspalten.

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